Descripción
Duración
90 horas
OBJETIVOS
Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas
Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales
CONTENIDOS
Tema 1. Elaboraciones culinarias básicas
1.1 Clasificación definición descripción y aplicaciones.
1.2 Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.
1.3 Los sistemas de cocción como preelaboración.
1.4 Técnicas y procedimientos de control.
Tema 2. Selección de maquinaria en la producción
2.1 Conocimiento formas y uso.
2.2 Maquinas de calor.
Tema 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
3.1 Ingredientes esquemas fases de elaboración.
3.2 Medidas correctivas.
3.3 Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
3.4 Riesgos en la ejecución control de resultados.
3.5 Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.
Tema 4. Guarniciones culinarias y decorativas
4.1 Definición y tipología.
4.2 Elaboraciones complementarias.
Tema 5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio
5.1 Buffet.
5.2 Restaurante.
5.3 Comercialización.
Tema 6. Limpieza de instalaciones y equipos
6.1 Conocimiento de los equipos.
6.2 Conocimiento de las Instalaciones.
6.3 Conocimientos de las herramientas.
6.4 Realización de la desinfección en el área de trabajo.
