Descripción

Duración

80 horas

OBJETIVOS

Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales

Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común describiendo variedades cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación

Utilizar equipos máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo

Preparar y presentar desayunos elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración

Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos

Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

 

CONTENIDOS

Tema 1. Materias primas alimentarias

1.1  Definición.

1.2 Clases y tipos.

 

Tema 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales

2.1 Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.

2.2 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

2.3 Planificación y diseño de ofertas:

2.4 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

 

Tema 3. Técnicas culinarias elementales

3.1 Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

3.2 Técnicas de cocinados de hortalizas.

3.3 Técnicas de cocinados de legumbres secas.

3.4 Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

3.5 Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.

3.6 Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.

3.7 Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.

3.8 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

 

Tema 4. Presentación y decoración de comidas

4.1 Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.

4.2 Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.

4.3 Platos a base de carnes aves caza y despojos.

4.4 Repostería y postres.

 

Tema 5. Preparación de desayunos

5.1 Tipos de café y formas de preparación.

5.2 La leche y sus derivados.

5.3 Tipos de infusiones y formas de preparación.

5.4 Los edulcorantes.

5.5 Frutas. Formas de presentación.

5.6 Tipos de zumos.

5.7 Tipos de pan y formas de presentación.

5.8 La repostería.

5.9 Los aceites y mantequillas o margarinas.

 

Tema 6. Equipos máquinas y útiles

6.1 Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.

6.2 Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.

6.3 Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.

6.4 Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

 

Tema 7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

7.1 Regeneración y conservación.

7.2 Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.

7.3 Tipos de presentación.