UF0056: REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA 90HORAS

Descripción

Duración

90 horas

OBJETIVOS

Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples aplicando técnicas sencillas previamente definidas.

Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

 

CONTENIDOS

Tema 1. Realización de Elaboraciones Culinarias Básicas y Sencillas de Múltiples Aplicaciones.

1.1. Clasificación definición y aplicaciones

1.2. Fases de los procesos riesgos en la ejecución

1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos

1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Tema 2. Realización de Elaboraciones Elementales de Cocina.

2.1. Definición clasificación tipos

2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

2.3. Ingredientes esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Tema 3. Participación en la Mejora de la Calidad.

3.1. Introducción

3.2. Aseguramiento de la calidad

3.3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos